RECETAS DE COCINA
"EMPANADAS CRIOLLAS" Pocas cosas hay más sublimes que una buena empanada. Hay que decir que las verdaderas empanadas tienen que ser fritas, de ser posible en grasa. Una buena empanada frita, recién sacada, bien calentita y bien jugosa, es incomparable. Pero si se hacen con tapas compradas, elegir las que dicen "para horno, masa criolla", NO de hojaldre. Receta: 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo. O, si se quiere amasar la masa: 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. 2 cebollas. 3 dientes de ajo. 1 puñadito de cebollas de verdeo. 4 o 5 huevos duros. Aceitunas, una taza y media (opcional). Sal y pimienta. Especias: ají molido, pimentón, comino. Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. Una yema de huevo. Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar u...
