Recetas

Cochinita o puerco pibil

INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS

1 COCHINILLA TIERNA DE 4 KILOS

8 NARANJAS

12 DIENTES DE AJO

25 GRAMOS DE PIMIENTA

1 CUCHARADA DE ACHIOTE

ALGUNAS HOJAS DE PLATANO

1 CUCHARADA DE OREGANO

                       

PREPARACION
1º LIMPIAMOS Y FLAMEAMOS LA COCHINILLA EN AGUA HIRVIENDO
2º LE HACEMOS ALGUNOS CORTES Y LA UNTAMOS CON NARANJA Y SAL, DEJANDOLA REPOSAR 24 HORAS
3º ASAMOS LOS AJOS Y LOS MOLEMOS CON AL ACHIOTE, LAS ESPECIAS Y LAS SAL
4º COLOCAMOS EN LA CACEROLA CON ALGUNAS HOJAS DE PLATANO ARRIBA Y LA PONEMOS EN EL HORNO
5º DEJAMOS COCINAR SOBRE UNAS TRES HORAS, HASTA QUE ESTE COCIDA PERFECTAMENTE.
SERVIMOS CALIENTE
RECETA PERUANA
Jamón del norte
INGREDIENTES
1 PIERNA DE CERED
SAL GRUESA
100 GRAMOS PIMENTON
1 CUCHARADA DE ACHIOTE ENTERO
1 CUCHARADA ACHIOTE EN POLVO
4 AJIS CON PEPITAS Y LICUADO
COMINO HOJAS DE LAUREL
 PIMIENTA
PREPARACION
1º LIMPIAMOS LA PIERNA Y LE QUITAMOS LA PIEL
2º  SE LAVA CON AGUA Y MUCHA SAL
3º FROTAMOS CON SAL GRUESA
4º DEJAMOS REPOSAR DURANTE TRES HORAS
5º FROTAMOS CON PIMENTON, ACHIOTE ENTERO Y EN POLVO, LAUREL Y PIMIENTA
6º DEJAMOS COLGADO LA PIERNA DEL CERDO DURANTE 7 DIAS PARA QUE TOME BIEN EL ALIÑO
7ºCOCER EL JAMON DURANTE 2 HORAS CON OJAS DE LAUREL
8º SERVIMOS CON SALSA CRIOLLA, PATATAS, LECHUGA Y PAN FRANCES
RECETA ESPAÑOLA
FRITO TRUJILLANO
INGREDIENTES:
700 GRAMOS DE CARNE DE CERDO SIN HUESO
2 AJI PANGA
2 AJI MIRASOL
30 GRAMOS DE AJOS 
MEDIA CUCHARA DE PIMIENTA MOLIDA
MEDIA TAZA DE VINAGRE
MEDIA CUCHARADITA DE COMINO
MEDIO KILO DE YUCA
1 CEBOLLA
2 AJISES MOCHERITOS
1 LIMON
PREPARACION
1º MACERAMOS LA CARNE CON SAL AJO, AJIES VINAGRE Y COMINO DURANTE 2 HORAS APROXIMADAMENTE
2º COCER LA CARNE EN LA PARRILLA
3ºHACER UNA SALSA CON EL LIMON, AJI, Y LA CEBOLLA
4º SERVIR LA CARNE CON LA YUCA Y LA SALSA DE CEBOLLA