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29 febrero 2012

Postres Extremeños

REPAPALOS DULCES

INGREDIENTES
200 grs de miga de pan blanco
3 huevos
50 gr. de lágrimas o trocitos de chocolate
1l. de leche
200 gr. de azúcar
1 cáscara de naranja y limón
1 cáscara de limón
1 rama de canela
Aceite de girasol
Helado de chocolate para acompañar
PREPARACION
Mezclar los huevos batidos con el pan y los trocitos 
de chocolate. Una vez conseguida la mezcla hacer quenefas, 
con la ayuda de dos cucharas, y freírlas en el aceite de girasol.
Por otro lado mezclar la leche y el azúcar. Infusionar
durante 30 min. con la rama de canela y la cáscara
de naranja o limón. Por último incorporar los repápalos.
Presentación:
Servir los repápalos en frío y acompañar con una 
bolita de helado de chocolate.



Roscas fritas extremeñas

INGREDIENTES
12 huevos
Aproximadamente 1/2 kilo de azúcar
25 cl. de anís
25 cl. de aceite de oliva virgen extra
Ralladura de un limón
32 gr. de levadura en polvo (2 sobres)
Entre 1 1/4 y 1 1/2 de harina tamizada
PREPARACION
En un bol batir los huevos con el azúcar. 
Añadir el anís, el aceite y la ralladura de limón.
Mezclar bien.Echar la levadura e ir añadiendo 
harina poco a poco.Con los dedos untados de aceite 
ir trabajando la mezcla hasta obtener una masa homogénea 
y no muy dura.Dejar reposar la masa entre cuatro y cinco 
horas. Para formar cada rosca hacer un cilindro con un poco
de masa que luego uniremos por los extremos.Por 
último freír por tandas las roscas a fuego medio.
espolvorear con azucar.


Coquillos de Cáceres


INGREDIENTES
Azúcar
Palos de canela
Laurel
Clavo
Anís en rama
Cáscara de naranja
Harina, Sal
Aceite de oliva
Anisete
Vino blanco
Miel.
PREPARACION
Los coquillos se preparan cociendo en agua los palos de canela, el laurel, el clavo, el anís en rama, la cáscara de naranja y un poquito de sal.
Posteriormente se calienta el aceite para que se haga y, después, se hace la masa con dicho aceite y el caldo de todo lo que se ha cocido antes, previamente colado, más el harina, el anisete y el vino blanco.
Una vez que se amasa todo bien, se hacen bolitas, las cuales se aplastan y se les doblan las esquinas para, posteriormente, freirlas. Una vez fritas se separan en dos recipientes distintos; a unas se les echa azúcar por encima («coquillos de azúcar») y a otras se les pone miel caliente por encima para que se empapen («coquillos de miel»).

Castañas con leche y picatostes estilo extremeño

INGREDIENTES
1 kg. de castañas
1 litro de leche
Canela en rama
2 cucharadas de azúcar
2 rebanadas de pan frito
Sal.
PREPARACION
Pelar las castañas y rasparlas para despojarlas de la piel que las recubre. Se ponen a cocer con agua, un poco de sal y canela en rama. Cuando estén a media cocción, se retiran del fuego y se dejan escurrir. Reposar así unos minutos y ponerlas a cocer de nuevo con la leche hasta que se ablanden. Se retiran y se vierten en una fuente honda. Cuando estén frías, añadir unos picatostes, fritos previamente y se sirven espolvoreados con azúcar.

Perrunillas extremeñas

INGREDIENTES
2 huevos
125 g azúcar
125 g manteca
50 ml aguardiente
1 cucharada canela
1 pizca sal 250 harina
1 clara de huevo
azúcar para espolvorear
PREPARACION
Paso 1: Precalentar el horno a 180º. Batir los huevos con el azúcar en un recipiente amplio. Seguir batiendo e incorporar la manteca, el aguardiente, canela y una pizca de sal. Añadir la harina tamizada, trabajar la pasta con las manos hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue en los dedos. Dejar reposar en un lugar fresco.
Paso 2: Coger pociones de masa, formar una bola, aplastar con la palma des manos y colocar en una placa de horno previamente forrada con papel parafinado o engrasada.
Paso 3: Batir ligeramente la clara, pincelar las perrunillas y espolvorear con azúcar. Poner a cocer en el horno hasta que estén doraditas. Sacar, dejar enfriar sobre una rejilla y servir.

Técula Mécula

INGREDIENTES(6 personas)
un poco de harina
250 grs de masa quebrada u hojaldre en su defecto
1/2 kg de azúcar
1/4 litro de agua
una cucharada de ralladura de limón
50 grs de tocino de cerdo desalado en agua y sin corteza
300 grs de almendras crudas peladas
6 huevos (6 yemas y una clara)
PREPARACION
Preparar la masa quebrada o el hojaldre.
Extenderla bien en una superficie lisa enharinada y forrar con ella un molde redondo, preferentemente de fondo separable.
Preparar un almíbar con el azúcar y el agua y la ralladura de limón, a punto de hebra fuerte y dejar enfriar.
Machacar las almendras crudas peladas con el tocino mezclándolo muy bien. Batir las yemas y una clara de huevo y añadirlas poco a poco a la almendra con el tocino y el almíbar; añadir un poquito de harina para dar constistencia a la masa, que debe quedar homogénea y colocar en el molde.
Introducirlo en el horno , ya caliente, a unos 175/180º C.
Dejar cocer y comprobar la cocción pinchando con un cuchillo cuya hoja debe salir limpia. Desmoldar en frío. No deberemos abrir el horno durante la cocción , la observamos y cuando tenga aspecto tostadito sin quemarse es cuando la sacamos para comprobar con la hoja del cuchillo que está hecha.









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